Olive Oil from the Sea
Huiles d'olive, Grèce
Cyclades

Il s'agit d'un projet de collaboration entre nous et certains des meilleurs producteurs de la région. L'huile est achetée aux producteurs 15 à 20% de plus que le prix moyen du marché en Grèce : cela permet aux agriculteurs de se développer et de maintenir leur qualité au plus haut niveau.

La proximité à la mer Egée, le climat des îles et la biodiversité de nos fermes la rendent unique : Ici, les images parlent d'elles-mêmes. Je joins une courte présentation qui explique pourquoi nous faisons ce que nous faisons et comment. En 2020/2021, nous avons remporté 6 prix d'or parmi >4000 huiles d'olive. Les juges ont souligné que notre huile d'olive avait une saveur unique d'"amande verte". Notre ferme compte plusieurs amandiers, ce qui prouve que la biodiversité (le "terroir", comme les Français le disent pour le vin) a un impact considérable sur la saveur et la qualité du produit. Nous avons également l'allégation santé, grâce à la quantité élevée de polyphénols dans notre huile d'olive. Cela est lié à la biodiversité et au microclimat de la mer où se trouvent nos exploitations. Elles commencent au niveau de la mer et montent jusqu'à la forêt.

Notre variété d'olive est unique. Elle s'appelle "Kolovi" et ne se trouve que sur notre île, Lesvos (nulle part ailleurs dans le monde !). Elle est très fruitée, sans amertume ni âcreté. Il s'agit donc d'un excellent compagnon pour la haute gastronomie, mais aussi pour la simple utilisation quotidienne (nous proposons notre produit à un prix qui peut être utilisé tous les jours). Parallèlement, nous travaillons avec plusieurs restaurants étoilés).

Généralement, la plupart des marques effectuent une filtration à l'aide de 21 filtres pour rendre leurs huiles d'olive totalement transparentes et plus attractives visuellement. Nous avons choisi d'éviter ce processus afin de montrer au consommateur final à quoi ressemble l'huile d'olive de sa vraie apparence, comme un jus d'orange accompagné de sa pulpe. De plus, en évitant la filtration, l'huile a une plus grande teneur en polyphénols et les arômes sont plus intenses!